Κατσικίσιο

Με υψηλή γευστική ένταση, δυνατό άρωμα το κατσικίσιο τυρί Παραμυθιάς θεωρείται μεζές εκλεκτός για τους τυρολάτρες. Παράγεται από κατσικίσιο γάλα της περιοχής του Σουλίου την περίοδο Μάρτιο έως Ιούνιο τότε που το γάλα είναι πλούσιο σε αρώματα και έχει γεύση πιο ντελικάτη, αφού λόγω καλοκαιρίας τα ζώα βόσκουν ελεύθερα στη φύση και τρέφονται κυρίως με χλωρές τροφές. Το κατσικίσιο τυρί είναι από τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα, όχι μόνο για τη μοναδική του γεύση, αλλά και για τη θρεπτική του αξία. Είναι πιο εύπεπτο, χάρη στο κατσικίσιο γάλα, που περιέχει μικρότερα λιποσφαίρια και έχει διαφορετική σύνθεση λιπαρών οξέων, σε σχέση με το αγελαδινό γάλα. Έχει χαμηλότερα λιπαρά, είναι πλούσιο σε ασβέστιο και μαγνήσιο. Το κατσικίσιο τυρί μπορεί να καταναλωθεί σκέτο, με συνοδεία ψωμιού ή σαν τοστ με την προσθήκη ντομάτας και ρίγανης, ενώ συνοδεύει ιδανικά τις σαλάτες.